Вим Дэгравэ «Отели и их секреты. Управляющие…» часть 18

Продолжение книги Вим Дэгравэ «Отели и их секреты. Управляющие, горничные и бармены о настоящей жизни в отелях» — предыдущую часть можете прочитать тут

Вим Дэгравэ «Отели и их секреты. Управляющие…» — часть 18

13. Самая тяжелая работа на свете

«Единственный способ хорошо выполнять свою работу – любить то, чем вы занимаетесь». — Стив Джобс, основатель Apple

Целый год встречать придирчивых гостей, работая на износ, часто выслушивать слова недовольства вместо благодарности и по собственному желанию отказаться от социальной жизни: что происходит с личной жизнью отельера? Оказывается, много чего, хотя, к сожалению, выставлять ее напоказ – чаще всего табу. «Если бы гости узнали…» К счастью, есть и много хорошего, о чем можно рассказать.

Living apart together

Ральф: «Мы проработали в отеле до мая 2008 года, а потом продали его. Я был сыт по горло необходимостью рано просыпаться каждое утро и вкалывать до поздней ночи, шесть дней в неделю. Можно было один день в неделю взять выходной, но все равно…

Первые годы мы с женой друг друга почти не видели. Это действительно была living apart together (Жить по отдельности, но вместе (англ.)). В конце концов, ситуация в нашей семье – у нас родились две дочери – сыграла большую роль в принятии решения бросить все это. Я считаю, что не стоит заводить детей, если тебя постоянно нет дома».

«Первые годы мы с женой друг друга почти не видели. В конце концов, ситуация в нашей семье сыграла большую роль в принятии решения бросить все это».

Беатрис: «Пока у тебя нет ни любимого человека, ни детей, все получается. В противном случае – ужасно тяжело. Я знаю людей с маленькими детьми, которые до сих пор работают отельерами, но без помощи родителей ничего не получится. Ты сам для себя должен решить: надо тебе это или нет. Я уже заранее знала, что нет.

Я часто бывала дома, но в результате все равно не получалось совмещать работу и семью. Если я работала в первую смену, то начинала в 7 утра и заканчивала в три часа дня. И тогда у меня было еще полдня свободных. Была еще смена, когда я работала с 15 до 23 часов. Но главное: два выходных дня через три дня работы. И если в субботу вечером приходилось сидеть в отеле одной – на выходных было всегда очень спокойно, потому что большинство бизнесменов разъезжались по домам, – было не очень весело».

Оливьер: «Моя жена каждый выходной была дома с детьми, но, должен честно сказать, у меня даже не было времени побыть с ними вместе. Сожалею ли я об этом? Трудно сказать. Если бы я не работал так много, я бы никогда не достиг того, что у меня есть.

Я в поте лица работал десять лет. Короткий, но очень интенсивный период. У меня совсем не оставалось свободного времени, я был занят с раннего утра и до позднего вечера. Так усердно трудиться было единственным способом выжить.

Я работал 7 дней в неделю и никогда не жаловался. Я думаю, современное поколение на это не способно. Все стали такими слабаками. Общество, конечно, тоже изменилось».

«Я работал семь дней в неделю и никогда не жаловался. Я думаю, современное поколение на это не способно. Все стали такими слабаками».

Беатрис: «Этот бизнес уничтожил мои отношения с мужем. Наши жизни проходили параллельно: мы постоянно сменяли друг друга и нигде не бывали вместе, помимо работы. Социальная жизнь тоже перестала существовать. Каждый выходной, каждый праздник, каждый раз, когда у других отпуск, мы работали. В результате я и мой муж расстались. И причиной тому был отель. Если бы мы оба работали с 9 утра до 5 вечера, мы бы, скорее всего, до сих пор были вместе.

Сейчас я работаю вместе со своим братом, и дела идут замечательно. Он занимается рестораном, а я больше концентрируюсь на отеле. Мой рабочий день начинается после того, как я отвожу детей в школу. После этого я помогаю подавать завтрак, занимаюсь бумажной работой, в полдень – регистрацией гостей, а после обеда – снова бумажной волокитой, если выдается свободное время. По сравнению с первыми годами работы сейчас, конечно, легче. Я больше не бываю на работе семь дней из семи».

Кто в гостиничном и ресторанном бизнесе имеет больше шансов развестись?

Профессии гостиничного и ресторанного бизнеса входят в топ‑10 с самыми высокими показателями разводов: бармены (38 %), консьержи (28 %), официанты (27 %) и шеф-повара (20 %). Эти данные взяты из опросника сайта по поиску работы vacature.com. Они показывают, что совмещать работу в этом секторе и личную жизнь не получается. Нужно иметь очень крепкие отношения с партнером, чтобы решиться работать в отеле. Или вообще не иметь партнера, такое, конечно, тоже возможно. Фермеры, стоматологи и окулисты разводятся реже всех.

«Если бы мы оба работали с 9 утра до 5 вечера, мы бы, скорее всего, до сих пор были вместе».

Перерыв

Оливьер: «В отеле это трудно сделать, но мы с женой разделили обязанности. Моя супруга отвечала за содержание отеля, обслуживание номеров и прачечную, а я делал все остальное: выполнял административную работу, занимался ресепшн… У каждого были свои обязанности, и мы не напрягали друг друга со своей работой. Поэтому все получалось».

«У каждого были свои обязанности, и мы не напрягали друг друга со своей работой. Поэтому все получалось».

Питер: «Наши отношения не пострадали, напротив: мы менялись друг с другом сменами, но самое главное – время от времени устраивали себе перерывы. Говорили всем, что наш отель полностью занят, и уезжали на недельку в Италию, или Барселону, или еще куда-нибудь. Никто не мог проконтролировать, действительно ли отель был занят. Только мне самому пришлось немного подстроиться.

Вначале я рассуждал как наемный сотрудник, работающий с 9 до 17, и говорил клиентам, что на выходные мы закрыты. Пока моя жена не возмутилась: «Ты что несешь?» Мне понадобилось много времени, чтобы осознать, что гости все-таки останавливаются в отеле на выходные и что гостиница не может существовать только с понедельника по пятницу».

Сломаться на работе

Виллем: «Многие люди недооценивают работу в отелях. Это очень тяжелое ремесло. Нужно много стоять на ногах, много ходить туда-сюда с тяжелым подносом, и так целый день. Многие горничные после десяти-пятнадцати лет работы не выдерживают. И это большая проблема».

Беа: «После рождения третьего ребенка мы решили бросить отель. Я больше не могла. Но это была и моя вина, потому что я все хотела делать сама. Я уходила с работы самая последняя, сама встречала гостей. Кроме уборщицы, у нас не было другого персонала. Я хотела сама делать все идеально…»

«После рождения третьего ребенка мы решили бросить отель. Я больше не могла. Но это была и моя вина, потому что я все хотела делать сама».

Квинтен: «Мы сами сломали себя на работе. Это очень тяжелый труд. У нас, например, не было лифта, и не сосчитать тех чемоданов, которые я лично поднимал наверх. Мы также старались сами делать ремонт. И к тому же мы всегда мало спали. Сейчас мы все делаем правильно, и нас совсем не мучают угрызения совести, если мы лежим в постели до девяти утра.

Не только физически тяжело, но и психологически. В любом случае мы очень рады, что никто из наших детей не захотел продолжить этот бизнес. Люди говорили: «Продать отель – значит предать его». Как хорошо, что мы никого не слушали. Потому что мы знаем, каково это было – находиться на работе все выходные и праздники…»

«Ради людей»

Возникает вопрос: почему люди добровольно отказываются от выходных и праздничных дней. Стандартный ответ похож на клише и в то же время является веским аргументом.

Беатрис: «Почему я все это делаю? Ради людей. Звучит пафосно, я знаю, но так и есть на самом деле. Ради людей, которые приезжают сюда из года в год, с которыми уже установилась тесная связь, с которыми хочется общаться…

И несмотря на все недостатки, отель дает мне чувство свободы. Например, я никогда не отдавала своих детей в ясли, потому что сама за ними присматривала. Считаю, что это здорово».

Беа: «Между выпиской клиентов и регистрацией новых часто остается немного времени, чтобы пообщаться с гостями. Нам это очень нравится! Мы познакомились с разными людьми и культурами, и это тоже нас изменило и духовно обогатило. Теперь я по-другому смотрю на многие вещи».

«Мы познакомились с разными людьми, их традициями и культурой, и это тоже нас изменило и духовно обогатило».

Квинтен: «Я как отельер научился думать шире. Я уже не спешу занять какую-то позицию в разговоре. Но мои знания значительно расширились, потому что у нас часто появляются очень образованные люди. Я не хочу делить гостей по профессии, но в любом случае у нас здесь случались очень интересные разговоры. После обеда мы были свободны и любили поболтать с гостями. Наш отель находился недалеко от оперы, поэтому у нас часто останавливались артисты. Мы много узнали об их мире, и это было очень увлекательно.

Мы и сами стали более интеллектуальными. После того как отель был продан, я снова начал учиться. В прошлом году я даже получил степень доктора в искусствоведении».

Стефан: «Мои знания в области психологии точно не ухудшились во время работы в отеле. Мне часто приходилось много слушать. Люди хотят чувствовать себя желанными».

Ральф: «К нам приезжали люди со всего мира, и с некоторыми из них я до сих пор поддерживаю дружеские отношения, даже после того, как мы продали отель. Не то чтобы я сейчас на любой континент мог поехать бесплатно, но почти так. Со временем подобное стало происходить все реже и реже, но это, скорее всего, моя вина».

Питер: «Я бы всем посоветовал держать отель. Я точно не хотел бы лишиться этого интересного опыта. Это был прекрасный способ увидеть, как люди относятся друг к другу.

Всем рекомендую поработать некоторое время в сфере обслуживания».

Беатрис: «Когда я увольнялась, получила много слов благодарности от repeaters — постоянных клиентов, которые регулярно останавливались в отеле. Это было очень приятно. Те люди были рады, что могли почувствовать себя в нашем отеле как дома. Одному гостю понравилась моя шаль, и я пошла и купила такую же для его жены.

К счастью, в отеле происходят не только плохие, но и хорошие вещи. Например, одна коллега здесь встретила любовь всей своей жизни – известного велосипедиста. Их роман начался прямо у нас на парковке. По-моему, они до сих пор вместе».

Беатрис: «Если бы мне пришлось выбирать снова, я бы все равно выбрала гостиничный бизнес. Может быть, я бы по-другому сделала некоторые вещи, но все равно это великолепная профессия».

Ральф: «Это было фантастическое время, которым я наслаждался, но, оглядываясь назад, я бы не стал этого больше делать. Ностальгии у меня точно нет. Если я вернусь, то предпочту остаться по другую сторону ресепшн».

Слова благодарности

В первую очередь я хочу поблагодарить всех, кто принимал участие в работе над этой книгой: Алекс, Арно, Астрид, Беа, Беатрис, Бэн, Крис, Элиас, Эрик, Франки, Геррит, Хилде, Игнэс, Ян, Джесси, Джоанна, Йорис, Ливэ, Линдсей, Люк, Нико, Оливьер, Озил, Квинтен, Ральф, Рита, Роберт, Роэл, Роджер, Стефан, Тим, Виллем и Зоя. Отельеры – очень занятые люди, и все равно они нашли свободное время, чтобы со мной пообщаться.

Особые слова благодарности выражаю Кевину Струббе (culiconsulting.be), Питеру Схунмакеру (peterschoenmaker.nl), Натали Ле Бланк (nathalieleblanck.be), Воутеру Веркерку (wouterverkerker.nl) и Мати Вандемале (peacevillage.be) за то, что поделились со мной своими знаниями и экспертизами, и моему юношескому кумиру Руди Труве (heavenhotel.be) за теплый прием и вдохновляющую фоновую музыку, которая помогала мне во время написания этой книги.

Также хочу поблагодарить всех, кто работает в издательстве Van Halewyck, за шанс написать эту книгу, за приятное сотрудничество и огромные усилия, которые вы приложили, чтобы сделать эту книгу как можно лучше.

Большое спасибо моей семье, друзьям и знакомым, которые помогли бесценными советами и поддержкой. Спасибо Марку, Тэс и Кристэл за редактирование. И конечно же, Наде – за все.

И в заключение хочу поблагодарить вас, дорогой читатель. Так же как и гостиничный сектор, книгоиздательство переживает сегодня не лучшие времена. Моя искренняя благодарность за то, что вы все-таки выбрали мою книгу, да еще и в печатном формате.

Начало книги Вим Дэгравэ «Отели и их секреты. Управляющие, горничные и бармены о настоящей жизни в отелях» …

_________________________________________________________

Истории отельеров и успешных предпринимателей

Возможно Вас заинтересуют истории реальных отельеров и успешных предпринимателей, которые собраны в разделе Эксперты