Вим Дэгравэ «Отели и их секреты. Управляющие…» часть 7

Продолжение книги Вим Дэгравэ «Отели и их секреты. Управляющие, горничные и бармены о настоящей жизни в отелях» — предыдущую часть можете прочитать тут

Вим Дэгравэ «Отели и их секреты. Управляющие…» — часть 7

5 легендарных отельеров

• Цезарь Ритц (1850–1918). Родился тринадцатым (!) ребенком в семье пастуха в Швейцарии. Основатель сети отелей Ritz. Он считается «крестным отцом гостиничной индустрии».

• Конрад Хилтон (1887–1979). Американец, основатель успешной сети отелей Hilton. Едва избежал банкротства во время Великой депрессии 30-х годов. Какое-то время был женат на актрисе Жа Жа Габор. Прадедушка Пэрис Хилтон.

• Боб Поттер (род. в 1928). Эксцентричный британец, сын фермера, бывший музыкант, бывший сортировщик мусора, бывший продавец игровых автоматов и бывший арендодатель передвижных домов-фургонов, который переключился на гостиничный бизнес. Основатель отеля Lakeside Leisure Group и гостиничного комплекса Lakeside Country Club, где каждый год проводится чемпионат мира по дартсу.

• Джон Уиллард «Билл» Марриот-младший (род. в 1932). Сын Билла Марриота-старшего, который основал известнейшую американскую сеть отелей. Под руководством Марриота младшего сеть выросла в глобального игрока с более чем 3 тысячами отелей в 67 странах.

• Барри Стернлихт (род. в 1960). Еврейский бизнесмен и основатель отелей и курортов Starwood. Его называют «Королем отелей»: на пике своей карьеры был во главе 733 отелей, 231 тысячи комнат и 120 тысяч служащих.

Тем временем в Дубае начинаются эксперименты с экстравагантными и эксцентричными проектами – такими «дворцами» для туристов, как отели Jumeirah Beach и Burj Al Arab, где каждый может найти что-то роскошное на свой вкус – и бизнесмены, и простые туристы. Пять звезд кажутся уже недостаточными, чтобы обозначить люксовые рамки, поэтому не за горами шестая и седьмая звезды, чтобы уж точно отличить шик от еще большего шика. В 2004 году в Абу-Даби был открыт отель Conference Palace, который, по словам его создателей, соответствовал «лучшему сервису, который только возможен, и заслуживал не менее девяти звезд».

Тем не менее инновации 2000-х годов – это вовсе не количество дополнительных звезд или число каратов, которыми отделаны краны в люксовых номерах. Настоящие трендовые изменения третьего тысячелетия – это развитие и демократизация Интернета. С такими поисковыми системами, как Booking.com (1996 г.), TripAdvisor (2000 г.) и Trivago (2005 г.), такими социальными сетями, как Facebook (2004 г.) и Foursquare (2009 г.), и такими гостевыми сетями, как CouchSurfing (2003 г.) и Airbnb (2008 г.), гостиничная индустрия 2016 года бесповоротно изменилась.

«С появлением таких поисковых систем, как Booking.com и Airbnb, гостиничная индустрия 2016 года бесповоротно изменилась».

4. Попасть в индустрию: кто сейчас открывает отели?

«Тот, кто часто говорит «да», скорее всего работает в гостиничном или ресторанном бизнесе». — Френсис Форд Коппола
«Сегодня нужно быть сумасшедшим, чтобы открыть отель» – это слова вовсе не циников, которые любят со стороны давать советы, а часто встречающееся замечание от бывших и действующих отельеров. Потому что времена действительно изменились. Что вдохновляет людей открывать отели и насколько это трудно?

Рассказы новичков из прошлого и настоящего.

Мечтатели, преемники и наследники

Существует три сорта людей, которые открывают отели:

Первые – это идеалисты, которые гонятся за мечтой иметь собственный отель, такие как Джесси и Арно.
Есть также отельеры, которые когда-то получили в руки ключи от отеля после неожиданного предложения и слов «полагаю, вы не сможете отказаться». Такими преемниками стали Питер, Оливьер, Квинтен и Беа.
И третья группа начинающих – это дети владельцев отелей: они, как в Средневековье, учатся этому ремеслу у своих родителей и именно таким образом попадают в гостиничный мир. Так произошло с Астрид и Ральфом, которые выросли между чемоданами и постельным бельем.

Беатрис: «Мои родители владели гостиницей, и когда мне было лет одиннадцать, у меня появилась первая «работа»: я должна была помогать доставлять чемоданы наверх, как настоящий носильщик. Сейчас это назвали бы эксплуатацией детского труда, но тогда я была в восторге. В пятнадцать лет я уже стояла на ресепшн, а в двадцать два года вместе со своим мужем возглавляла наш первый отель».

«Когда мне было одиннадцать, я помогала доставлять чемоданы наверх. Сейчас это назвали бы эксплуатацией детского труда, но тогда я была в восторге».

Ральф: «В конце восьмидесятых моя мама открыла блинную недалеко от Кортрейка (город в Бельгии). Через четыре года родители решили купить еще и соседний дом, который в конце концов превратили в кафе. А из блинной они сделали трехзвездочный отель.

Если твои родители владеют гостиницей, то ты как их ребенок поневоле тоже становишься вовлеченным. Начиная с десяти лет я каждый выходной работал в отеле. Мне ничего другого и не оставалось – дома все равно никого не было.

Я обучился всем профессиональным аспектам этого ремесла: мыл горы посуды, убирал комнаты, прислуживал, помогал на кухне, принимал гостей и подавал завтрак… В четырнадцать лет я делал ирландский кофе и бутерброды с ветчиной и сыром, с шестнадцати – стоял за стойкой регистрации. Количество персонала всегда было ограничено – это помогало снизить затраты. Нам было далеко до отелей Hilton, поэтому если кто-то из сотрудников болел, я был, конечно же, первым, кто мог его заменить. Когда мне исполнилось восемнадцать, я стал работать в отеле на полную ставку. Естественно, это и была моя первая настоящая работа».

Прятки

Беатрис: «У меня сохранились самые прекрасные воспоминания о моем детстве. Конечно, не все дети растут в таких особенных условиях. Каждый год в январе мои родители закрывали отель, и тогда для меня и моего брата наступало время, когда мы могли поиграть там в прятки. Уверяю вас: иногда нам приходилось искать друг друга очень и очень долго!

Понятно, что не всегда было так здорово. Мои родители должны были много и усердно работать, особенно тогда, когда другие отдыхали. Но, честно сказать, я лично от этого не страдала. Каждый год мы на неделю ездили куда-нибудь отдыхать всей семьей, и для меня этого было достаточно. Хотя я думаю, что моему брату было немного сложнее».

Порно в мусорке

Стефан, сын владельцев отеля: «Я никогда ничего другого не знал, кроме того, что мои родители работали семь дней в неделю. Я тоже в детстве часто подрабатывал на выходных. Например, по воскресеньям я убирал комнаты. Тогда я всегда проверял мусорные ведра, не выкинул ли кто-нибудь порножурнал. Такое иногда случалось. Когда я стал постарше, то выполнял и административную работу.

Если тебе четырнадцать и твои родители решают открыть отель, для тебя открывается целый мир. Ты постоянно видишь чужих людей и то, как они себя ведут. Я часто встречал гостей, одетых в строгие костюмы, но стоило им пропустить пару бокалов, как тут же проявлялась их истинная натура. Двуличные люди. У них были дома дети, но они приезжали сюда, делали свою работу, а потом… Я находил чеки из такси за поездку в квартал красных фонарей.

Это был очень интересный период, когда я многому научился. В итоге у меня пропало всякое желание иметь свой отель. Но сейчас я владею кафе, так что в общепите все равно остался».

«Я часто встречал гостей, одетых в строгие костюмы, но стоило им пропустить пару бокалов, как тут же проявлялась их истинная натура».

Мечта о хостеле

Есть также молодые люди, которые без определенного багажа знаний все равно открывают отель. Например, Джесси и Арно. Им было лет по тридцать, когда в 2014 году они купили в центре города участок земли, чтобы построить там хостел. Сомнительное решение, особенно для молодой семьи с двумя фиксированными зарплатами (в то время) и тремя маленькими детьми. И несмотря на это, они еще ни разу не пожалели о смене сферы деятельности.

Джесси: «Мы оба были не очень довольны предыдущим местом работы. Потом мы отправились путешествовать по миру и открыли для себя потрясающую атмосферу, которая окружала нас в хостелах. Тогда мы решили, что тоже такое сделаем!

Атмосфера в хостелах нам пришлась по вкусу: располагающая обстановка, где столько людей общаются друг с другом по-дружески, где каждый держится открыто и постоянно заводит новые знакомства.

Мы хотели создать такие же условия и в нашем хостеле. Чаще всего владельцы отелей для этого оборудуют бар. Но мы так делать не захотели. У нас были маленькие дети, и стоять каждый день до поздней ночи за барной стойкой мы не могли. Вместо этого мы предпочли гостиную: уютное помещение с диванчиками, телевизором и кухней, где каждый сам может приготовить себе поесть. Это создает расслабляющую и непринужденную атмосферу».

Лишний этаж

Питер: «Я очень долго работал в рекламном секторе, а потом случайно попал в гостиничный бизнес. Мы с женой купили дом, где у нас был целый этаж, который мы не использовали. Мы сделали там гостевые комнаты и стали работать по типу «bed and breakfast». Так как в городе было полно отелей и ресторанов, я сначала рекомендовал своим клиентам места, где они могут поесть, но постепенно мы начали сами готовить, и так все закрутилось.

Изначально мы ориентировались на деловых людей, но к нам часто приезжали обычные туристы и, как ни странно, молодожены. Еще сначала мы решили, что будет удобнее, если стоимость напитков включить в общую стоимость проживания, но вскоре мы это бросили, потому что оказалось, что с таким подходом клиенты начинают пить больше, чем обычно».

Директор по туризму становится директором отеля

Оливьер: «Я выучился на специалиста в области туризма и сразу же попал в эту индустрию. Сначала работал в туристической службе города Де-Панне, потом – в Остенде, где я впоследствии работал долгое время директором по туризму. Благодаря этой работе я достаточно хорошо изучил и гостиничный бизнес.

Как-то раз один владелец отеля поведал мне, что ищет кого-нибудь, кто мог бы перенять его дело. «Ты никого не знаешь?» – спросил он. И я задумался над этим, а потом мы с женой вместе приняли решение выкупить у него отель. Моя супруга и я выросли в семьях предпринимателей и тоже хотели ими стать. Кроме того, после десяти лет работы в туризме я все равно собирался попробовать что-то другое. Мне кажется, такое желание может появиться у любого работника. Все мои друзья и родственники считали, что я сошел с ума: у меня была хорошая работа, отличная зарплата и автомобиль от фирмы…

Я никогда не забуду первый день, когда я стал предпринимателем. «Завтра мы можем спать так долго, как только захотим», – сказал я своей жене. И что же? С того самого момента мы стали вкалывать как никогда раньше.

«Система пожарной безопасности обошлась мне в стоимость виллы».

Сначала мы полностью перестроили отель, потому что как раз в то время вышел закон, в котором были более строгие требования к пожарной безопасности в отелях. Очень многие гостиницы тогда закрылись. Система пожарной безопасности обошлась мне в стоимость виллы.

В то время я провел много ночей без сна, потому что сказать заранее, получим ли мы вообще лицензию, было невозможно. Помимо всего прочего, у нас было не так много времени, и если бы мы не справились, все бы закончилось очень плохо. Больше денег взять было неоткуда, и я видел, как мой банковский счет становился все меньше и меньше. Но после невероятно тяжелой работы все в итоге наладилось».

Предприимчивый бухгалтер

Квинтен: «В прошлом у нас была бухгалтерская фирма в Генте. Через десяток лет нам стал надоедать этот бизнес, и мы его продали, как только нашли покупателя. Само здание осталось в нашей собственности, но когда через год покупатель оттуда сьехал, мы сделали из него гостиницу. Когда я работал бухгалтером, у меня было несколько клиентов, которые держали отели, так что я уже достаточно хорошо знал, как можно заработать себе на жизнь».

Беа: «Но это не значит, что нам не пришлось занимать деньги. Мы их взяли в долг у банка и моих сестер. Мы вовремя их вернули, и в нашей семье никогда не было обиды и зависти. К счастью!»

«Когда я работал бухгалтером, у меня было несколько клиентов, которые держали отели, так что я уже достаточно хорошо знал, как можно заработать себе на жизнь».

Спасибо, банк!

Оливьер: «У меня самого денег не было. Я зарабатывал достаточно хорошо как директор, но не владел капиталом, чтобы выкупить отель. Хорошо, что благодаря своему опыту и толковому бизнес-плану я смог убедить банки, что способен выплачивать кредит. Но тогда были другие времена. Я имею в виду начало девяностых. Тогда я взял в долг всю сумму, и даже больше – 120 % инвестиций, потому что мне нужно было сразу же приступать к перестройке отеля.

Правда, процентная ставка составляла 13 %. Если сейчас ты попросишь такой кредит, тебя, возможно, поднимут на смех. Вряд ли можно хоть на что-то надеяться. Молодым людям, которые сегодня хотят открыть отель, ничего не светит без финансовой помощи семьи или друзей. В наши дни, если ты хочешь занять 100 евро, ты должен дать залог в 100 евро. Абсурд, конечно!»

«Молодым людям, которые сегодня хотят открыть отель, без финансовой помощи семьи или друзей ничего не светит».

Джесси: «Наши родители и друзья считали нас умалишенными, но шикарный бизнес-план может убедить кого угодно. Хотя, если честно, и мы никогда не скрывали это от банков, без поддержки родителей у нас бы ничего не получилось.

И без банка, конечно. Мы провели там действительно очень много времени. Обошли все банки и везде слышали «нет». И только в самом последнем нам пообещали кредит. Какое счастье!»

Арно: «Это был не наш выбор, мы просто искали банк, который был готов одолжить нам денег. Мы занимались этим целый год. В итоге этот банк здорово нас выручил, но при этом они до сих пор держат нас в своей власти, потому что знают, что больше никто не захочет нам помочь. Они могли требовать с нас все, что хотели, в противном случае нам пришлось бы заморозить свою мечту еще на пару лет. Проблема в том, что мы действительно связаны по рукам и ногам этим банком. Как-то раз мы хотели перевести кредит в другой банк, но это оказалось невозможным.

Банки больше не хотят рисковать, особенно в гостиничном секторе. Поэтому, если мы обанкротимся, здание достанется им. Они должны быть уверены, что каждый евро, который они нам одолжили, к ним вернется».

Беатрис: «Раньше ты еще мог обратиться в банк за займом, при котором здание рассматривалось в качестве залога, но те времена прошли. Получить кредит в банке сегодня почти невозможно.

Кроме того, ты должен учитывать, что комната в отеле служит максимум десять лет, потом ее снова нужно ремонтировать. Я так скажу: я в своей жизни достаточно всего перестроила, чтобы понять, что в этом мало приятного».

«Банки больше не хотят рисковать, особенно в гостиничном секторе. Они должны быть уверены, что каждый евро, который они нам одолжили, к ним вернется».

Продолжение книги Вим Дэгравэ «Отели и их секреты. Управляющие, горничные и бармены о настоящей жизни в отелях» …

_________________________________________________________

Истории отельеров и успешных предпринимателей

Возможно Вас заинтересуют истории реальных отельеров и успешных предпринимателей, которые собраны в разделе Эксперты